Лук-порей

Лук-порей - это особый сорт лука, у которого не формируется округлая луковица. Его отличает более деликатный, чем у репчатого лука, вкус. Для приготовления используются лишь белые и бледно-зеленые части стеблей. Темно-зеленая часть обладает слишком плотной структурой, однако тоже используется в кулинарии (например, она может заменить пергамент при запекании рыбы). Во многих блюдах порей является не дополнительным, а главным ингредиентом. Из него можно приготовить сливочный суп-пюре, гратен, открытый пирог, ризотто и многое другое. Рекомендуется тщательно промывать листья порея, потому что между ними может попадаться земля.